Ingredients
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2,4kg de pommes de terrepelées et coupées en frites épaisses
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1 c.à.c de levure chimique
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1 c.à.s de farine de maïs
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1 c.à.s de paprika
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1 c.à.s d’ail en poudre
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4 filets de poissonblanc d'environ 150g chacun
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½ tasse de farine ordinaire
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3 c.à.s de farine de maïs
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1 c.à.c de levure chimique
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1 cc.à.c d’ail en poudre
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1 c.à.c de paprika
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200ml d'eaugazeuse glacée
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400g de petits poiscongelés
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20g de beurre
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1 c.à.s de menthe fraîchefinement hachée
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1 c.à.c de jus de citron
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¼ de tasse de mayonnaiselégère
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¼ de tasse de yaourt à la grecqueà 0 %
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4 petits cornichonsfinement émincés
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1 c.à.s plus 1 c.à.c de câpresfinement hachés
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2 c.à.c de moutarde de dijon
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2 c.à.c de jus de citron
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¼ de tasse de persilfinement haché
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Sel, poivre et huile en spray si nécessaire
Directions
Un classique de la cuisine réconfortante rendu plus léger grâce au four à micro-ondes combiné friteuse à air Panasonic. Frites croustillantes maison, poisson blanc pané, petits pois à la menthe et sauce tartare maison. Délicieux !
Ingredients
| 2,4kg de pommes de terre | |
| 1 c.à.c de levure chimique | |
| 1 c.à.s de farine de maïs | |
| 1 c.à.s de paprika | |
| 1 c.à.s d’ail en poudre | |
| 4 filets de poisson | |
| ½ tasse de farine ordinaire | |
| 3 c.à.s de farine de maïs | |
| 1 c.à.c de levure chimique | |
| 1 cc.à.c d’ail en poudre | |
| 1 c.à.c de paprika | |
| 200ml d'eau | |
| 400g de petits pois | |
| 20g de beurre | |
| 1 c.à.s de menthe fraîche | |
| 1 c.à.c de jus de citron | |
| ¼ de tasse de mayonnaise | |
| ¼ de tasse de yaourt à la grecque | |
| 4 petits cornichons | |
| 1 c.à.s plus 1 c.à.c de câpres | |
| 2 c.à.c de moutarde de dijon | |
| 2 c.à.c de jus de citron | |
| ¼ de tasse de persil | |
| Sel, poivre et huile en spray si nécessaire |
Steps
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1
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Placer les pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide et les laisser tremper pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis les égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter la levure chimique et les pommes de terre, et faire cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Les égoutter dans une passoire et les laisser sécher à la vapeur pendant 10 minutes. Agiter doucement la passoire pour que les bords deviennent légèrement rugueux. |
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2
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Mélanger les frites avec la farine de maïs, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Disposer en une seule couche dans le panier de la friteuse et vaporiser légèrement d'huile. Placer la grille sur le plateau tournant en verre, puis placer le panier de la friteuse dessus. Cuire avec la fonction Air Fry 1 à 180 °C pendant 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Sortir du plat de cuisson et réserver la préparation. |
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3
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Pendant la cuisson des frites, mélanger la farine ordinaire, la farine de maïs, la levure chimique, l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre dans un bol, puis incorporer progressivement l'eau gazeuse glacée jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Garder au frais pendant la préparation du poisson. |
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4
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Éponger complètement les filets de poisson, les saupoudrer légèrement de farine ordinaire, puis les tremper dans la pâte refroidie, en laissant s'égoutter l'excédent. Laisser reposer le poisson pané sur du papier sulfurisé antiadhésif pendant 5 à 10 minutes pour que la panure prenne. |
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5
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Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le cornichon, les câpres, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le persil et le poivre noir pour préparer la sauce tartare. Réserver au réfrigérateur. |
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6
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Une fois les frites cuites, placer le poisson pané sur la plaque émaillée et la placer au-dessus de la grille. Cuire en utilisant la fonction Air Fry 1 à 180 °C pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tout juste cuite. Vaporiser soigneusement le dessus du poisson avec de l'huile, puis augmenter la température à 200 °C (fonction Air Fry 2) et faire cuire pendant 7 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le poisson soit doré, croustillant et bien cuit. |
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7
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Lorsque le poisson est cuit, retirer avec précaution le plateau en émail contenant le poisson et la grille de l'appareil. Replacer le plateau en émail dans l'appareil, directement sur le plateau tournant en verre. Emboîter la grille sur la plaque émaillée de manière à ce qu'elle repose entre les morceaux de poisson, sans les recouvrir, puis placer le panier de la friteuse à air avec les frites dessus. Réchauffer le tout à l'aide de la fonction Air Fry à 200 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les aliments soient chauds et croustillants. |
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8
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Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis les égoutter et les écraser grossièrement avec le beurre, la menthe, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une texture épaisse. Égoutter et réserver. |
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9
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Servir le poisson pané croustillant avec les frites, les petits pois à la menthe et une généreuse cuillère de sauce tartare. |
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