Ingredients
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15 tranches de baguette
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16 c.à.c d'huile d'olive
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40ml de vin blanc
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1 c.à.c de moutarde
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1 c.à.s de jus de citron
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2 gousses d’ail
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poivre
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4 coquilles Saint-Jacquesenviron 45-50g, avec les coquilles, prêtes à être cuisinées
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250g d'asperges vertes
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½ bouquet de ciboulette
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½ grenade
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20g de parmesan
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sel de mer
Directions
Rien de mieux que le printemps pour savourer cette recette fraîche de coquilles Saint-Jacques gratinées accompagnées d’asperges vertes, rehaussées d’une touche de grenade.
Ingredients
| 15 tranches de baguette | |
| 16 c.à.c d'huile d'olive | |
| 40ml de vin blanc | |
| 1 c.à.c de moutarde | |
| 1 c.à.s de jus de citron | |
| 2 gousses d’ail | |
| poivre | |
| 4 coquilles Saint-Jacques | |
| 250g d'asperges vertes | |
| ½ bouquet de ciboulette | |
| ½ grenade | |
| 20g de parmesan | |
| sel de mer |
Steps
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1
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Arrosez les tranches de baguettes de 12 cuillères à café d'huile d'olive et placez-les sur le plateau en émail. Placez le plateau à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné. Réglez sur Grill 1 pendant 13 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, retirez du four et laissez reposer. |
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2
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Pour la marinade, fouettez le vin blanc, la moutarde, 2 cuillères à café d'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Pelez les gousses d’ail, émincez-en une finement et ajoutez-la à la marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez reposer. Lavez les coquilles Saint-Jacques à l’eau froide, séchez-les et replacez-les dans leurs coquilles. Arrosez les coquilles Saint-Jacques d’une cuillère à café de marinade chacune et disposez-les sur le plateau en verre. |
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3
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Retirez le réservoir d'eau du four à vapeur combiné, remplissez-le d’eau et remettez-le en place. |
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4
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Lavez les asperges et séchez-les. Coupez le bas de leurs tiges et arrosez les asperges du restant d’huile d’olive (2 cuillères à café). Sur le plateau en verre, placez les asperges à côté des coquilles. Placez la grille à mi-hauteur dans le four à vapeur combiné et posez le plateau en verre dessus. |
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5
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Réglez sur Programme Automatique Vapeur 30 (légumes frais) et 200 g, puis démarrez le programme. |
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6
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Pendant ce temps, lavez et faites sécher la ciboulette. Hachez-la en petits anneaux. Égrainez la grenade. Râpez finement le parmesan. |
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7
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À l’issue de la cuisson, saupoudrez les coquilles Saint-Jacques de parmesan râpé, réglez le four sur Grill 1 pendant 3 minutes, puis démarrez le programme. À l’issue de la cuisson, laissez-les reposer pendant 4 minutes. |
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8
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Coupez la deuxième gousse d’ail en deux et frottez-la sur les tranches de baguette. Transférez le tout sur deux assiettes, et garnissez les coquilles Saint-Jacques de graines de grenade et de ciboulette. Assaisonnez les asperges et les tranches de baguette de sel de mer. |
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