Ingredients
-
Ingredienti per la crema di zucca
-
300g zucca delica
-
2cm zenzerofresco
-
100ml acqua
-
sale fino integralequanto basta
-
Ingredienti per il giardinetto
-
60g cavolo cappuccio
-
4 acini di uva nera
-
4 ravanelli con foglie
-
Ingredienti per i condimenti
-
10g porcini secchi
-
olio evoquanto basta
-
aceto di kombuchain alternativa aceto di mele (quanto basta)
-
pepe neroquanto basta
-
sale fino integralequanto basta
Directions
Questa semplicissima crema di zucca allo zenzero è un’idea creativa per un antipasto, qualcosa di eccitante, forse un po’ eccentrico, ma dalla grande delicatezza.
Ingredients
Ingredienti per la crema di zucca |
|
| 300g zucca delica | |
| 2cm zenzero | |
| 100ml acqua | |
| sale fino integrale | |
Ingredienti per il giardinetto |
|
| 60g cavolo cappuccio | |
| 4 acini di uva nera | |
| 4 ravanelli con foglie | |
Ingredienti per i condimenti |
|
| 10g porcini secchi | |
| olio evo | |
| aceto di kombucha | |
| pepe nero | |
| sale fino integrale | |
Steps
|
1
|
Lavate la zucca, apritela a metà e svuotatela. Cuocetela in forno in due set: il primo solo vapore alla massima potenza per 15 minuti, e il secondo a vapore più forno a convezione a 180°C per altri 15 minuti. |
|
2
|
Nel frattempo preparate la polvere di porcini inserendo i porcini essiccati (se li avete essiccati voi, ancora meglio!) dentro al power blender: azionatelo alla massima velocità per 30 secondi e otterrete una polverina finissima. |
|
3
|
Tagliate poi a chiffonade sottilissima il cavolo cappuccio, tagliate a metà diagonalmente gli acini d’uva, e ricavate una sezione di rapanello mantenendo le foglie attaccate alla radice. |
|
4
|
Appena il forno finirà la cottura, pelate la zucca, fatela a pezzettini e inseritela nel bicchiere del frullatore ad immersione, assieme all’acqua, lo zenzero pelato e il sale necessario. |
|
5
|
Componete il piatto creando un piccolo cerchio di crema di zucca al centro, sul quale posizionerete il cavolo cappuccio e gli acini d’uva. Posizionate lateralmente alla crema la sezione di rapanello e finite condendo con una spolverata di polvere di porcino, una grattata di pepe nero grossolano, un filo sottile di olio e qualche goccia di aceto. |
Loading...
