Ingredients
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15 fette di baguette
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16 cucchiaini di olio di oliva
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40ml di vino bianco
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1 cucchiaino di senape
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1 cucchiaio di succo di limone
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2 spicchi di aglio
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pepe
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4 capesantecirca 45-50 g, con i gusci, pronte da cucinare
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250g di asparagi verdi
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½ mazzetto di erba cipollina
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½ melograno
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20g di parmigiano
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sale marino
Directions
La primavera è la stagione perfetta per queste capesante gratinate con asparagi verdi e note di melograno.
Ingredients
15 fette di baguette | |
16 cucchiaini di olio di oliva | |
40ml di vino bianco | |
1 cucchiaino di senape | |
1 cucchiaio di succo di limone | |
2 spicchi di aglio | |
pepe | |
4 capesante | |
250g di asparagi verdi | |
½ mazzetto di erba cipollina | |
½ melograno | |
20g di parmigiano | |
sale marino |
Steps
1
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Condire le fette di una baguette con 12 cucchiaini di olio di oliva e sistemarle sul ripiano smaltato. Inserire il ripiano smaltato nella posizione intermedia del forno a vapore Combi. Impostare il programma "Grill 1" per 13 minuti e avviare il programma, dopodiché rimuoverlo dal forno a vapore Combi e mettere da parte. |
2
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Per l'emulsione, miscelare il vino bianco, la senape, 2 cucchiaini di olio di oliva e il succo di limone in una ciotola. Pelare gli spicchi di aglio, tritarne uno finemente e aggiungerlo all'emulsione. Condire a piacere con pepe e mettere da parte. Lavare le capesante sotto acqua fredda corrente, asciugarle e riporle nei loro gusci. Condire le capesante versando un cucchiaino dell'emulsione su ciascuna e sistemare i gusci sulla pirofila di vetro. |
3
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4
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5
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6
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Nel frattempo, lavare e asciugare l'erba cipollina. Tagliarla finemente. Rimuovere i chicchi del melograno. Grattugiare finemente il parmigiano. |
7
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Passati i 30 minuti, cospargere il parmigiano grattugiato sulle capesante, impostare il programma "Grill 1" per 3 minuti e avviare il programma. Lasciarle riposare per 4 minuti. |
8
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Tagliare a metà il secondo spicchio di aglio e strofinarlo sulle fette di baguette. Trasferire il tutto su due piatti, guarnire le capesante con i semi di melograno e l'erba cipollina. Condire con sale marino gli asparagi e le fette di baguette. |