Het stomen van groenten en vis
Stomen is een geweldige manier van koken; er worden geen calorieën toegevoegd door mogelijk ongezonde kookvetten en in sommige gevallen worden zelfs door het stomen meer bepaalde voedingsstoffen en mineralen in het voedsel behouden.
In tegenstelling tot koken, komt het voedsel bij stomen niet in aanraking met water. Wat betekent dat de voedingsstoffen en mineralen beter behouden blijven.
Vis en groenten zijn onmiskenbaar de populairste soorten voedsel om te stomen; echter, veel mensen weten niet zeker hoe ze een stoommethode moeten gebruiken om deze voedingsmiddelen te bereiden.
We hebben een gids gecreëerd over het “wat, waarom en hoe” van het stomen van groenten en vis, zodat je deze bereidingstechnieken kunt implementeren voor een gezondere levensstijl.
Vis
Welke vissoorten zijn het beste om te stomen?
Vrijwel alle vis (en de meeste zeevruchten) kunnen worden gestoomd; de ingrediënten moeten echter vers zijn. Andere bereidingsmethoden kunnen misschien gemakkelijker zijn, maar stomen zal aantonen of de vis die je hebt gekocht (of van plan bent te gebruiken) echt vers is.
Als je witte vis stoomt, moet de gestoomde vis net zo wit zijn als voor het stomen. Als de vis een geelachtige tint ontwikkelt, betekent dit dat de vis niet vers is en zullen de smaak, de textuur en vooral de geur de culinaire beleving verminderen.
We raden aan om te starten met kleinere, graatloze filets (die elke visboer heeft, net als de meeste grote supermarkten). Het duurt niet zo lang om deze te bereiden, je kunt er weinig fout aan doen, ze zijn erg smakelijk en ze bevatten veel voedingsstoffen. Wanneer je dit onder de knie hebt, probeer dan eens een hele vis, een waar spektakel voor diners of barbecues. Hoewel dit iets meer tijd, voorbereiding en oplettendheid vergt, is het resultaat de inspanning waard!
Hoe moet ik vis stomen?
Er zijn verschillende manieren om vis te stomen, maar de meest gebruikelijke manier is stomen in de pan.
Om vis in een pan te stomen, moet je 5 cm kokend water toevoegen aan de pan, plaats je de stomer over de pan (zorg ervoor dat het niet in contact komt met het water) en dek je de pan goed af met een deksel.
Je kunt kiezen om een marinade toe te voegen aan de vis zodat dit goed doordringt in de filet of, wanneer je een hele vis gebruikt, de vis te vullen met marinade.
Een veelvoorkomende misvatting bij het stomen van vis is dat je het moet koken totdat het vlees schilfert. Echter, de vis zal blijven koken wanneer deze is verwijderd van de warmtebron. Daarom kun je beter net voordat de vis begint te schilferen, beoordelen of de vis gaar is.
Een vuistregel is om de vis 10 minuten per 2,5 cm filetdikte te stomen.
Als je van plan bent regelmatig vis te stomen, kun je overwegen te investeren in een premium, handig stoomapparaat zoald de Panasonic NN-CS88 stoomcombi-oven. Dit veelzijdige, alles-in-een apparaat heeft een geïntegreerde watertank van 800 ml en twee bereidingsniveaus waarmee je vis en groenten gelijktijdig kunt stomen, waardoor je tijd, moeite en energie bespaart. Een bijkomend voordeel bij het gebruiken van deze combi-magnetron, is dat je de functies voor stomen, bakken en grillen kunt combineren voor de perfecte maaltijd.
Om vis te stomen met dit handige apparaat hoef je alleen maar het voedsel in de oven te plaatsen en de bereidingstijd in te stellen, of te kiezen uit een van de autostoomprogramma’s en de oven het werk laten doen. Twee stoomuitlaten vullen de oven met pure stoom, waardoor de vis snel wordt bereid terwijl de natuurlijke smaken worden behouden.
Is het stomen van vis beter?
Vis is een goede, calorievriendelijke bron van eiwitten en essentiële vetzuren. Stomen kan de perfecte aanpak zijn voor het behouden van een gezond dieet, omdat gestoomde vis minder calorieën en vet bevat dan vis dat is gekookt in olie of boter.
Bovendien kunnen andere bereidingsmethoden een negatieve impact hebben op het gehalte essentiële vetzuren van de vis, wat het kan ontdoen van een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen.
Groenten
Welke groenten kunnen worden gestoomd?
Stomen is een bereidingstechniek dat kan worden gebruikt ongeacht welke groente. Het komt neer op het praktische element voor een huishouden en de geschiktheid van de te stomen groente (omdat sommige groenten niet zo smakelijk zijn om te eten na het stomen).
Het zorgen voor gelijkmatigheid is een belangrijke eerste stap bij het bereiden van je groenten. Als je iets anders bereid, zoals knolgewas bijvoorbeeld, snijd deze dan in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig en in een vergelijkbaar tempo worden bereid. Daarnaast, voor het bereiden van groenten zoals broccoli en bloemkool, wordt aanbevolen om grote stukken in kleinere, gelijkmatige roosjes te snijden.
Je kunt groenten mengen, maar houd er rekening mee dat zachtere groenten, zoals spinazie, sneller zullen koken dan dichtere groenten, zoals zoete aardappel. Het wordt aanbevolen om te beginnen met de groente die het langst moet koken voor het toevoegen van de zachtere groente.
Het stomen van groenten
De methoden en apparatuur die wordt gebruikt voor het stomen van groenten zijn vergelijkbaar met hoe je vis zou stomen. Net als met vis, is het bij groenten belangrijk, deze te verwijderen van de hittebron net voordat ze koken.
Net als vis blijven groenten koken nadat ze van de stoommethode zijn verwijderd, dus we raden aan ze te verwijderen van de hittebron wanneer ze nog een beetje knapperig zijn. Dit helpt bij het behouden van de textuur van de groente zodra ze worden geserveerd, waardoor de ontwikkeling van de “papperige” textuur worden voorkomen die wel erg veel lijkt op babyhapjes. De uitzondering hiervoor is knolgewas zoals aardappelen, wortelen, enz. Het kan natuurlijk dat je een persoonlijke voorkeur hebt om ze iets “knapperiger” te houden.
Als je groenten bereid door in de pan te stomen, vul dan eenvoudigweg een pan met een aantal cm water en breng ze aan de kook voordat je de stomer erop plaatst en dit afdekt. Houd de pan echter in de gaten, want het water moet mogelijk worden bijgevuld als je een langere tijd stoomt.
Het proces voor het stomen van groenten in de NN-CS88 stoom-combimagnetron is hetzelfde zoals hierboven beschreven voor vis. Leg de groenten erin, selecteer een gewenste tijd of programma en laat de oven de rest doen. De twee bereidingsniveaus van de combi-ovens en het innovatieve platte ontwerp zorgen ervoor dat je meer groenten tegelijk kunt bereiden, waardoor je zowel tijd als energie bespaart en het perfect is voor gezinnen of etentjes.
De bereidingstijden variëren afhankelijk van de groentesoort, maar je kunt deze tijden verwachten (ook hier geldt dat deze zullen variëren afhankelijk van het formaat van het stuk dat je bereidt. Hoe kleiner het stuk, des te korter de bereidingstijd) ongeacht de methode die je hebt gekozen:
- Erwten – 3 minuten
- Groene bonen – 4-5 minuten
- Spinazie en andere bladgroenten – 5 minuten
- Asperges (dik) – 5-6 minuten
- Roosjes broccoli en bloemkool – 5-6 minuten
- Knolgewas zoals wortelen, pastinaak, enz. – 6-10 minuten
- Spruitjes – 8-10 minuten
- Boerenkool en Galicische kool – 10 minuten
- Aardappelen – 10-20 minuten
De groenten zijn klaar wanneer je gemakkelijk met een mes of vleespen in het dikste deel van de groente kunt prikken. De meeste groenten zijn meestal ook helder en fel van kleur zodra ze klaar zijn. Zoals aangegeven zullen ze nog doorkoken in de restwarmte, dus haal ze uit het stoomproces als ze nog een beetje knapperig zijn.
Waarom zouden we groenten stomen?
Net zoals vis kan het stomen van groenten calorieën besparen; geen olie of boter betekent geen extra calorieën!
Echter, stomen kan ook extra voordelen bieden met betrekking tot groenten, een voorbeeld hiervan is hoe het stoomproces de ‘moeilijk verteerbare’ vezelige koolhydraten kan verzachten, wat minder geïrriteerde darmen betekent voor diegenen die gevoelig zijn voor deze koolhydraten.
Stomen kan ook de biologische beschikbaarheid van bepaalde vitaminen en mineralen in sommige groenten verhogen, waardoor de voedingswaarde en gezondheidsvoordelen worden verhoogd in vergelijking met andere bereidingsmethoden zoals koken, waar vitaminen weglekken in het water in plaats van dat ze worden behouden (zie de tabellen hieronder).
Stomen is een ongelooflijk gezonde manier om vis en groenten te bereiden, omdat de hoeveelheid calorieën wordt verlaagd en de verteerbaarheid en zelfs de beschikbaarheid van vitaminen en mineralen wordt verhoogd.
Vrijwel alle soorten vis en groenten kunnen worden gestoomd, wat geweldig is voor iedereen die graag zijn of haar gezondheid wil verbeteren. Omdat stomen een vrij eenvoudige, snelle bereidingsmethode is, hopen we dat deze gids goed benadrukt waarom je zou moeten overwegen vaker te stomen bij het bereiden van maaltijden. Tegelijkertijd helpt dit je bij het implementeren van stomen om heerlijke maaltijden met veel voedingsstoffen te creëren waar jij, je gezin en je vrienden dol op zullen zijn!
Als je op zoek bent naar inspiratie, ontdek dan de heerlijke recepten hieronder, zoals ‘Gestoomde zalm met mangosalsa’ en ‘Gestoomde kip met citroen en tijm’.
Gestoomde kip met citroen en tijm
Lam met aardappelen en geroosterde groenten
Meer recepten om met stoom te bereiden:
- Octopus met Griekse salade
- Gegratineerde Sint-Jacobsschelpen met groene asperges
- Gestoomde kreeft met vers fruit en groene groenten
- Gestoomde zalm en groenten
- Kabeljauwpakketjes met bulgur en gekruide pilav
- Recept voor gestoomde zeebaarsfilet en tagliatelle van courgette met saus op basis van olijfolie
- Risotto van muskaatpompoen en salie met spinazie
- Vegetarische quinoa met gestoomde broccoli
- Gestoomde wortelgroenten met tahindressing
- Recept voor gestoomde chocoladecakjes met een garnering van frambozen en pistachenoten
Op zoek naar een nieuw keukenhulpje? Lees meer over de NN-CS88, een 4-in-1 combi-stoomoven waarmee je stomen, bakken, grillen en magnetron kunt combineren om een perfect resultaat te krijgen.
