Grundsoßen, auch als Mutter- oder Basissoßen bezeichnet, stellen die Grundlage vieler Soßen innerhalb der europäischen Landesküchen dar. Ursprünglich aus der französischen Küche stammend, dienen sie als Ausgangspunkt, von dem aus sich eine Vielzahl verschiedener Soßenvarianten zubereiten lässt. Zu den offiziellen “Big Five” gehören:
Die fünf klassischen Grundsoßen
- Hollandaise (“Holländische Soße”): Diese butterreiche Soße auf Eigelb-Basis wird ganz klassisch als “Begleitung” zu Spargel, Eggs Benedict, Gemüse oder Fisch gereicht. Sie ist samtig in ihrer Konsistenz sowie reichhaltig und minimal säuerlich im Geschmack.
- Béchamel: Die Béchamelsauce ist eine der einfachsten Grundsoßen und wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt. Sie bildet die Basis für viele weiße Soßen, wie die beliebte Käse- oder Pilzsoße.
- Velouté (“Samtsoße”): Diese helle Soße wird ebenfalls mit Butter und Mehl zubereitet, aber anstelle von Milch wird Brühe bzw. Fond verwendet. Velouté eignet sich hervorragend für Fisch- oder Geflügelsoßen.
- Espagnole (“Braune Grundsoße oder Spanische Soße”): Als Basis dient brauner Fond, der mit Mehlschwitze gebunden wird. Dazu kommen angebratenes Röstgemüse, das mit Weißwein abgelöscht wurde, frische Tomaten und ein Kräuterbündel. Die Flüssigkeit wird mehrere Stunden lang gekocht, danach entfettet und passiert. Sie ist die Basis für viele dunkle Soßen, wie die beliebte Jägersauce.
- Tomatens0ße: Auch die Tomatensauce zählt zu den fünf klassischen Grundsoßen. Sie bildet die Grundlage für viele italienische Soßen und wird aus Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen hergestellt.
Gut zu wissen: Fond ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von z. B. Gemüse, Fleisch sowie Knochen, Fisch, Geflügel, Wild entsteht und als Grundlage für Soßen und Suppen genutzt wird.
Mit dem richtigen Handwerk zu meisterlichen Gerichten
Ob erfahrener Koch oder Anfänger: Das Beherrschen der Grundsoßen ist ein Schlüssel zur kulinarischen Meisterschaft und wird Ihre Mahlzeiten auf ein neues Niveau heben. Experimentieren Sie, haben Sie Spaß und lassen Sie sich von der Magie der Soßenkreationen inspirieren. Für die richtige Unterstützung in der Küche sorgt nebenbei Panasonic. Mit der 4-in-1-Kombi-Dampfmikrowelle NN-DS59 bereiten Sie auch herausfordernde Gerichte spielend leicht zu.
