Ingredients
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CAVOLFIORE ARROSTITO:
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1/4 di cavolfioreuna fetta grande
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10cl di latte vegetale o vaccino
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30g di farina
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panko
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spezie
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sale e pepe
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PER LA VELLUTATA:
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1/2 cavolfiorecime cotte a vapore
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1 dado
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100ml di acqua bollente
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crème fraîche
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CAVOLFIORE CRUDO PER IL TABULÉ:
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1/4 di cavolfiore
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prezzemolo o coriandolo
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olio d'oliva
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spezie, paprika, sale, pepe
Ingredients
CAVOLFIORE ARROSTITO: |
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| 1/4 di cavolfiore | |
| 10cl di latte vegetale o vaccino | |
| 30g di farina | |
| panko | |
| spezie | |
| sale e pepe | |
PER LA VELLUTATA: |
|
| 1/2 cavolfiore | |
| 1 dado | |
| 100ml di acqua bollente | |
| crème fraîche | |
CAVOLFIORE CRUDO PER IL TABULÉ: |
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| 1/4 di cavolfiore | |
| prezzemolo o coriandolo | |
| olio d'oliva | |
| spezie, paprika, sale, pepe | |
Steps
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1
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Tagliare una fetta grande al centro del cavolfiore. Tagliare le cime dagli altri due lati. Tenere metà del cavolfiore da cuocere dopo a vapore, il resto verrà usato crudo per il tabulé. |
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2
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Per la fetta di cavolfiore arrostita: immergere la fetta nel latte, infarinarla, quindi passarla nel panko per renderlo croccante. Cospargervi sopra le spezie e sistemare la fetta sulla teglia. |
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3
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Sistemare le cime (metà cavolfiore) sul vassoio per cuocerle a vapore. Serviranno per realizzare una vellutata. |
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4
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Sistemare il vassoio nel forno Panasonic DS59 e cuocere con il programma Vapore 1 per 20 minuti. |
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5
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A fine cottura, estrarre le cime. Infornare la fetta di cavolfiore per cuocerla con il programma Grill 1 per 5 - 10 minuti finché non è dorata e croccante. |
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6
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Per la vellutata: frullare le cime cotte a vapore in un robot da cucina con acqua bollente e dado. Aggiungere la crème fraiche e frullare tutto per ottenere una vellutata omogenea. |
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7
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Per il tabulé: frullare il cavolfiore crudo rimanente, aggiungere le spezie, il prezzemolo e l'olio d'oliva. |
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8
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Per servire: versare la vellutata sul fondo del piatto, sistemare la fetta di cavolfiore arrostita e completare con il tabulé. |
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