Vegetarische Bohnen-Enchiladas
Viva Mexiko!

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  • 45 Min.
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  • Vegetarisch
  • Mikrowelle & Dampfbackofen

Ingredients

Directions

Aus Mexiko direkt auf deinen Tisch: Probiere dieses leckere fleischlose Rezept für Enchiladas mit Bohnenfüllung. Mit Käse überbacken und feurigem Chili.

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Ingredients

Adjust Servings:
1 gewürfelte Zwiebel
250 g geriebene Karotten
1 EL Olivenöl
2 TL mildes Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
400 g gehackte Dosentomaten
400 g Dose gebackene Bohnen abgetropft
400 g Dose gemischte Bohnen abgetropft
6 kleine Tortillas
200 g fettarmer Naturjoghurt
50 g geriebener Parmesan

Steps

1

Zwiebeln und Möhren in eine große Pyrex®-Auflaufform geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform für 5 bis 6 Minuten bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG in den unteren Teil des Ofens stellen. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren.

2

Chilipulver und gemahlenen Kümmel hinzufügen. Bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG 1 Minute garen. Tomaten und Bohnen zugeben und 8–10 Minuten bei HOHER MIKROWELLENLEISTUNG garen. Anschließend bei NIEDRIGER MIKROWELLENLEISTUNG unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen.

3

Eine dünne Schicht der Mischung auf dem Boden einer quadratischen Pyrex® -Auflaufform verteilen. Jede Tortilla mit einigen Esslöffeln der Mischung füllen, die Enden einschlagen und zusammenrollen, um sie zu verschließen.

4

Die Tortillas mit der Seite nach unten in die Form legen. Mit der restlichen Mischung bedecken. Joghurt und geriebenen Käse mischen und über die gefüllten Tortillas geben.

5

Die Form auf den Grillrost in die unterste Schiene schieben und die Bohnen-Enchiladas 10–15 Minuten bei der Einstellung „GRILL 1“ überbacken.

Enjoy

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Adjust Servings:
1 gewürfelte Zwiebel
250 g geriebene Karotten
1 EL Olivenöl
2 TL mildes Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
400 g gehackte Dosentomaten
400 g Dose gebackene Bohnen abgetropft
400 g Dose gemischte Bohnen abgetropft
6 kleine Tortillas
200 g fettarmer Naturjoghurt
50 g geriebener Parmesan