Name: Pizza quasi carbonara
Yield: 1 Servings
Ingredients: lievito: 12g; farina panfocaccia: 470g; olio extravergine: 12g; acqua: 300g; salsa di pomodoro; sale; origano; mozzarella; guanciale; pecorino romano dop; uovo; pepe macinato; foglie di basilico

Ingredients

INGREDIENTI IMPASTO PER PIZZA:
12g lievito
di birra fresco (1,5 cucchiai) o 4gr lievito birra secco
470g farina panfocaccia
agugiaro&figna
12g olio extravergine
1 cucchiaio
300g acqua
fredda
INGREDIENTI FARCITURA:
salsa di pomodoro
condita con olio extravergine
sale
origano
mozzarella
*se in boccia va tagliata e lasciata sgocciolare per un paio d’ore
guanciale
pecorino romano dop
grattugiato
uovo
sodo
pepe macinato
foglie di basilico

Directions

Addio alla classica margherita! Questa “quasi carbonara” è perfetta per proporre una pizza diversa dal solito.

Ingredients

INGREDIENTI IMPASTO PER PIZZA:
	12g lievito di birra fresco (1,5 cucchiai) o 4gr lievito birra secco
	470g farina panfocaccia agugiaro&figna
	12g olio extravergine 1 cucchiaio
	300g acqua fredda
INGREDIENTI FARCITURA:
	salsa di pomodoro condita con olio extravergine
	sale
	origano
	mozzarella *se in boccia va tagliata e lasciata sgocciolare per un paio d’ore
	guanciale
	pecorino romano dop grattugiato
	uovo sodo
	pepe macinato
	foglie di basilico

NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.

Steps

1	Aprire il coperchio di Croustina, rimuovere il cestello del pane e posizionare la lama impastatrice nel perno d'appoggio del meccanismo per impastare.
2	Aggiungere lievito di birra fresco (o lievito di birra secco), farina, olio extravergine e acqua.
3	Selezionare il menu 17 e premere il pulsante AVVIO per avviare (il display mostra il tempo rimanente fino al completamento del programma).
4	Quando la macchina emette 8 segnali acustici e la spia END lampeggia premere il pulsante STOP. Rimuovere l’impasto dal secchiello con la mano leggermente bagnata (cercare di prendere la massa completa e non a pezzetti) e appoggiarlo su un tagliere spolverato leggermente con una farina di semola di grano duro.
5	Dividere la massa in 3 parti del peso uguale (circa 265 gr) e formare le palline con le mani leggermente infarinate onde evitare che l’impasto si appiccichi alle dita.
6	Lasciarle riposare per circa 2 ore sopra il tagliere, coperte da un panno leggermente umido.
7	Spolverare le palline con la semola di grano duro ed iniziare delicatamente con i polpastrelli delle dita a fare pressione dal centro della pallina verso l’esterno per creare il cornicione. Ripetere più volte l’operazione fino a quando le dimensioni saranno più o meno uguali al taglino di alluminio dove poi sarà appoggiata per la cottura. Attenzione a non schiacciare mai il bordo della pizza! Prima di appoggiarla sul teglino in alluminio, passare da una mano all’altra per togliere la semola di grano duro in eccesso.
8	Distribuire la salsa di pomodoro lasciando il cornicione libero ed infornare nella parte più bassa del forno a contatto con la sua superficie per circa 6/7 minuti.
9	Preparazione ingredienti (3 pizze): Preparare 3 uova sode, successivamente dividere l’albume dal tuorlo. Tagliare delle fette sottili di guanciale per le 3 pizze.
10	Farcitura: Dopo aver fatto la prima cottura della pizza nella parte bassa del forno con il solo pomodoro, estrarla e aggiungere la mozzarella, sbriciolare e distribuire l’albume, stendere il guanciale ed infornare nuovamente nella parte alta del forno fino a quando la pizza diventa cotta e la mozzarella è ben sciolta (circa 4/5 minuti).