Burger di edamame con pane nero

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Ingredients

  • Per 4 burger

  • 200g soia edamame
  • 4g alghe miste secche
  • 40g fiocco di patata
  • 25g acqua
  • sale fino integrale

  • Per 4 panini

  • 200g farina tipo 1
  • 130g acqua
  • 80g lievito madre
    licoli
  • 4g sale fino integrale
  • 5g carbone vegetale
  • semi di sesamo bianco

  • Per la salsa

  • 1 avocado
  • sale fino integrale
  • succo di limone
  • tabasco
  • pepe nero

Directions

Una gustosa e salutare ricetta per uno street food di classe.

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Ingredients

Per 4 burger
200g soia edamame
4g alghe miste secche
40g fiocco di patata
25g acqua
sale fino integrale
Per 4 panini
200g farina tipo 1
130g acqua
80g lievito madre licoli
4g sale fino integrale
5g carbone vegetale
semi di sesamo bianco
Per la salsa
1 avocado
sale fino integrale
succo di limone
tabasco
pepe nero

NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.

Steps

1

Fare l'impasto:
Impastate gli ingredienti per i panini unendo tutto nel cestello della macchina del pane e azionandola con il programma 29 (Impasto rustico a lievitazione naturale). La macchina impasterà e vi avviserà una volta terminata la lievitazione.
2

Preparare l'impasto dei burger di edamame:
Frullate gli edamame con il frullatore ad immersione con il tritatutto. Poi unite il resto degli ingredienti del burger e mescolate a mano.
3

Formare i burger:
Formate i burger con uno stampino o con un ring di diametro 8 cm.
4

Preparare la salsa di avocado:
Preparate la salsa di avocado frullando tutti gli ingredienti per la salsa con il frullatore ad immersione ad alta velocità.
5

Procedere con le pieghe di rinforzo:
Trasferite l’impasto in una pirofila e iniziate ad applicare le pieghe di rinforzo.
Applicate 3 cicli di pieghe a distanza di 20 minuti uno dall’altro.
6

Fermentazione in massa:
Lasciate fermentare l’impasto in massa nella pirofila per altre 2 ore a temperatura ambiente.
7

Staglio e porzionatura:
Stagliate l’impasto sul banco di lavoro infarinato e dividete l’impasto in 4.
8

Formatura finale:
Procedete a ripiegare gli impastini verso l’interno a formare delle palline, e poi pirlateli.
Adagiateli poi sulla teglia da forno in vetro con della carta forno infarinata.
9

Ultima lievitazione:
Spennellate gli impasti con dell’acqua tiepida e spolverateli di semini di sesamo bianco.
Riponete la teglia in forno a lievitare per altre 2 ore.
10

Cottura:
Cuocete i panini in forno con programma misto vapore + convezione mettendo il vapore al massimo e la temperatura di cottura a 180°C. Fate cuocere per 40 minuti, oppure fino al punto da voi desiderato.
Sfornate e fate raffreddare i panini su una gratella.
11

Composizione:
Componete il piatto tagliando a metà il panino, spalmandolo con la salsa all’avocado, e mettendoci dentro dell’insalata, una fetta di pomodoro, il burger e dei germogli.

Enjoy

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Ingredients

Per 4 burger
200g soia edamame
4g alghe miste secche
40g fiocco di patata
25g acqua
sale fino integrale
Per 4 panini
200g farina tipo 1
130g acqua
80g lievito madre licoli
4g sale fino integrale
5g carbone vegetale
semi di sesamo bianco
Per la salsa
1 avocado
sale fino integrale
succo di limone
tabasco
pepe nero

NOTA: le quantità degli ingredienti della ricetta non sono adatte alla mini macchina del pane SD-PN100.

Martino Beria

Martino Beria

Martino Beria is an Italian chef, graduated in Food Science and Gastronomy, specialized in plant based cuisine. He is also an author and consultant for restaurants and food companies.

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