Avocado-, Walnuss-, Leinsaat- oder Olivenöl: Im Supermarkt ist die Auswahl an Speiseölen mittlerweile schier endlos. Falls du dich fragst, welches Speiseöl sich für welche Gerichte eigentlich am besten eignet, findest du hier die passenden Antworten.
Raffiniert oder nativ?
Neben der großen Produktvielfalt bei den Speiseölen können auch die Bezeichnungen wie nativ, nativ extra oder raffiniert verwirren.
- Nativ: Dies bezieht sich auf Öle, die durch eine mechanische Pressung oder Zerkleinerung von Samen, Früchten oder Nüssen gewonnen werden, ohne den Einsatz von chemischen Lösungsmitteln oder raffinierenden Prozessen. Diese Öle behalten einen Großteil ihrer natürlichen Aromen und Nährstoffe. Native Öle solltest du allerdings nicht stark erhitzen.
- Raffiniert: Im Gegensatz zu nativen Ölen werden raffinierte Öle durch einen raffinierenden Prozess hergestellt, der das Öl filtert und von Verunreinigungen befreit. Dies kann durch Hitze und chemische Lösungsmittel erfolgen. Raffinierte Öle haben in der Regel ein neutrales Aroma und eine höhere Rauchtemperatur, weswegen sie für bestimmte Kochanwendungen ideal geeignet sind.
- Nativ extra (“extra vergine”): Gilt als die höchste Güteklasse für natürliche Pflanzenöle. Hier wird das Öl durch eine kalte Pressung gewonnen. Diese Öle zeichnen sich durch ihren reichen, nuancierten Geschmack und den höchsten Gehalt an Nährstoffen aus. Zudem sind Öle dieser Qualitätsstufe hitzebeständig, fangen jedoch früher an beim Braten zu rauchen als z. B. raffinierte Speiseöle.
Tipp: Gieße benutztes Speiseöl egal welcher Güteklasse nie in den Abfluss. Wenn Speiseöle erkalten, verfestigen sie sich recht schnell und können so die Leitungsrohre verstopfen. Entsorge das erkaltete Fett stattdessen über den Restmüll.
Speiseöl: eine kleine Warenkunde
Olivenöl: Olivenöl ist eines der vielseitigsten Speiseöle und wird in vielen Küchen weltweit verwendet. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Extra natives Olivenöl eignet sich hervorragend für Salatdressings, Marinaden und das Verfeinern von fertigen Gerichten. Raffinierte Olivenöl-Varianten haben einen höheren Rauchpunkt und eignen sich daher besser zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen.
Kokosöl: Kokosöl hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen und wird für seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten geschätzt. Es hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und einen charakteristischen Kokosgeschmack. Kokosöl eignet sich besonders gut zum Backen von süßen Leckereien wie Keksen und Kuchen, da es diesen eine angenehme Textur verleiht. Es besitzt auch einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten und Frittieren macht.
Rapsöl: Rapsöl ist bekannt für seinen neutralen Geschmack und seinen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist ein beliebtes Speiseöl für die Zubereitung von Dressings, Soßen und Mayonnaise. Aufgrund seines relativ niedrigen Rauchpunktes eignet es sich jedoch nicht gut zum Braten bei hohen Temperaturen.
Sonnenblumenöl: Sonnenblumenöl ist ein weiteres neutral schmeckendes Öl mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen sowie zum Backen und für die Zubereitung von Pfannkuchen und Omeletts.
Walnussöl: Walnussöl hat einen reichhaltigen, leicht bitteren Geschmack und ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salatdressings, zum Verfeinern von Desserts oder zur Verwendung in der kalten Küche.
Sesamöl: Sesamöl hat einen intensiven, nussigen Geschmack und ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und anderen Nährstoffen. Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von asiatischen Gerichten, zum Marinieren von Fleisch und Gemüse sowie als Topping für Suppen und Salate.
Speiseöl selbst verfeinern
Nicht nur beim Kochen, sondern auch als Geschenk sind Speiseöle immer eine gute Idee. Stelle z. B. Würz- oder Kräuteröle ganz einfach selbst her. Dafür benötigst du je nach Geschmack frische Kräuter, Chili, Zitronen usw. Der Aromapalette sind je nach Kreativität und Geschmack kaum Grenzen gesetzt. Achte jedoch dabei auf qualitativ hochwertige Produkte und die Haltbarkeit der jeweiligen Zutaten. Damit auch deine Speisen auf den Punkt genau gelingen, unterstützen dich die praktischen Küchenhelfer von Panasonic wie die 4-in-1-Dampf-/Kombi-Mikrowelle NN-DS59 mit der du backen, grillen, dampfgaren und kochen kannst.
