Domowa focaccia na zakwasie

Zacznij od przygotowania zakwasu, dzięki któremu focaccia wspaniale wyrośnie. Gdy zdecydujesz się na upieczenie focaccii, pamiętaj o dokarmieniu zakwasu co najmniej na 4 godziny przed przystąpieniem do przygotowania ciasta. Możesz dokarmić zakwas dowolną metodą (w tym przepisie użyto mieszanki płynnej). Następnie odstaw zakwas na 4 godziny, by dojrzał w temperaturze 19°C (jeśli to możliwe, odstaw go na 6 godzin).

W wypiekaczu do chleba wymieszaj zakwas, wodę oraz mąkę, ustaw program 32 (pizza) i rozpocznij wyrabianie ciasta. Po 10 minutach dodaj soli i poczekaj, aż program dobiegnie końca.

Wyjmij ciasto z wypiekacza i wyrabiaj je na blacie kuchennym metodą rozciągania i składania, aż stanie się idealnie gładkie. Następnie przełóż je do dużej miski i pozostaw do wyrośnięcia pod przykryciem, pozostawiając niewielką szparkę (by wytwarzające dwutlenek węgla ciasto mogło oddychać). Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze 19°C, a następnie włóż je do lodówki na 12 godzin.

Wyjmij ciasto z lodówki i połóż na dobrze oprószonym mąką blacie. Podziel je na dwie porcje i zagnieć, nie wyciskając z niego powietrza (celem jest uzyskanie prostokątnego kształtu dopasowanego do naczynia do pieczenia).
Wysmaruj olejem szklane naczynie do pieczenia oraz zwykłą blachę do pieczenia i delikatnie ułóż w nich zagniecione ciasto. Dociskaj ciasto rozsuniętymi palcami, by na całej powierzchni focaccii utworzyć drobne wgłębienia, a następnie dodaj przyprawy.
Szybko przygotuj podsmażone karczochy i rozłóż je według uznania na focacciach razem z oliwkami.
Spryskaj oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i piecz pojedynczo w rozgrzanym do 250°C piekarniku przez 20 minut.