Tofu di canapa

In una bacinella, versate l’acqua e unite i semi di canapa decorticata. Lasciate riposare 30 minuti.

Preparate il latte di canapa: mescolate e versate un paio di cucchiai nell’estrattore (con filtro a maglia fine) facendo attenzione a raccogliere sia la canapa che l’acqua. Azionate l’estrattore e procedete versando altri 2-3 cucchiai, aprite il beccuccio e continuate in questo modo fino a quando avrete utilizzato tutto il contenuto della bacinella.

Inserite l’okara di semi di canapa (lo scarto) nell’estrattore e aggiungete qualche cucchiaio del latte ottenuto. Io passo tutto il latte nell’estrattore almeno 2 volte per ottenere una consistenza più cremosa e ricca e un minor scarto possibile. Ottengo circa 750-800ml di latte.

Versate il latte in una casseruola e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per 30 minuti. Mescolate spesso con una frusta. Il latte caglierà formando dei grumi.

Togliete dal fuoco e mescolate bene. Aggiungete un cucchiaio colmo di aceto di mele o succo di limone e un pizzico di sale e mescolate. Lasciate riposare 30-60 minuti.

Rivestite il colino o lo stampo per formaggio con le garze. Versatevi il latte cagliato un poco alla volta eliminando man mano il siero.

Versate tutto il latte cagliato e strizzate bene la garza in modo da far fuoriuscire il restante siero. Quando il colore del liquido sarà di un bel bianco, riponete nello stampo o nel colino e premete per dare la forma desiderata.

Coprite con i lembi delle garze e posizionate dei pesi.
Riponete in frigorifero e lasciate riposare 24 massimo 48 ore. La base del colino/ stampo per formaggi non deve toccare il siero. Controllate di tanto in tanto ed eventualmente rimuovetelo.

Trascorse 24 ore il tofu di canapa sarà pronto. Potete lasciar riposare il i tofu fino a 48 ore in frigorifero. Toglietelo delicatamente dallo stampo/colino, tagliatelo a fette/cubetti piuttosto spessi e utilizzatelo nelle vostre ricette.