Ingredients
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Sauerteig Starter
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80 g Roggenmehl Typ 1150
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60 g Naturjoghurt
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80 ml warmes Wasser
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0.1 g Trockenhefe1 Sauerteig-Vorteig-Löffel!
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Sauerteigbrot
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250 g Dinkelvollkornmehl
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150 g Roggenmehl Typ 1150
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100 g Gerstenvollkornmehl
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2 TL Salzfein
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260 ml warmes Wasser
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2 TL Trockenhefe
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2 TL Koriander-; Kumin-; Fenchelsamenim Mörser zerstoßen
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25 g Leinsamen gold
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25 g Leinsamen braun
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1 Sauerteig Starterkultur
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Kräutersalz
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150 g grobes Meersalz oder Steinsalz
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15 g getrocknete KräuterThymian, Rosmarin, Majoran
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7 g getrocknete Zitronenschalen
Directions
Frisch-duftendes Sauerteigbrot, dick mit Butter bestrichen und mit einer Prise selbstgemachtem Kräutersalz gekrönt. Dafür lassen wir so manche Haute Cuisine-Spezialität stehen. Wenn Sie jetzt auch Appetit auf eine DIY-Brotzeit am Wochenende bekommen, setzen Sie am besten schon donnerstags den Vorteig an. Gut Ding will bekanntlich Weile haben – und da macht selbstgebackenes Sauerteigbrot keine Ausnahme. Sind die Zutaten abgewogen und eingefüllt, haben Sie Ihren Teil getan. Denn der Brotbackautomat weiß wie es geht.
Ingredients
Sauerteig Starter |
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| 80 g Roggenmehl Typ 1150 | |
| 60 g Naturjoghurt | |
| 80 ml warmes Wasser | |
| 0.1 g Trockenhefe | |
Sauerteigbrot |
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| 250 g Dinkelvollkornmehl | |
| 150 g Roggenmehl Typ 1150 | |
| 100 g Gerstenvollkornmehl | |
| 2 TL Salz | |
| 260 ml warmes Wasser | |
| 2 TL Trockenhefe | |
| 2 TL Koriander-; Kumin-; Fenchelsamen | |
| 25 g Leinsamen gold | |
| 25 g Leinsamen braun | |
| 1 Sauerteig Starterkultur | |
Kräutersalz |
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| 150 g grobes Meersalz oder Steinsalz | |
| 15 g getrocknete Kräuter | |
| 7 g getrocknete Zitronenschalen | |
HINWEIS: Die Mengenangaben im Rezept sind nicht für den Mini-Brotbackautomat SD-PN100 geeignet
Steps
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1
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Dinkel-Roggen-SauerteigbrotAlle Zutaten für den Vorteig in den Sauerteigbecher geben und verrühren. |
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2
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Anschließend den Deckel auf den Becher legen, in die (leere) Backform stellen und Menü 27 wählen. |
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3
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Die Starterkultur braucht 24 Stunden bis sie fertig ist! |
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4
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Leinsamen in Wasser mindestens 1 Stunde zuvor oder am besten über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen. |
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5
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Knethaken für Roggenmehl („Kamm“) in der Backform anbringen. |
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6
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Dann alle Zutaten bis auf die Hefe in die Backform geben. |
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7
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Mit einem Teigschaber alle Zutaten gut miteinander vermengen, Deckel schließen und anschließend noch die Hefe in den Hefeverteiler geben. |
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8
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Menü 10 wählen und anschließend Start drücken. |
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9
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Der Gär- und Backprozess dauert 5 Stunden. |
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10
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Bis zu max. 9 Stunden (über Nacht) kann per Zeitvorwahl eingestellt werden. |
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11
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KräutersalzAlle Zutaten im Hochleistungs-Mixer bei Stufe M mittlere Geschwindigkeit so lange mixen, bis alle Zutaten fein gemahlen sind. |
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12
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Den Deckel nicht sofort öffnen, da durch das Mixen feiner Salzstaub aufgewirbelt wird. |
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13
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Nach 30 Sekunden hat sich der Staub gelegt und das Salz kann in ein sauberes Glas gefüllt werden. |
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