Ingredients
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Für den Sauerteig
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75 g Sauerteigstarter
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75 g Dinkelmehl Type 630
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75 ml Wasser
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Für den Hauptteig
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425 g Dinkelmehl Type 630
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12 g Salz
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250 ml lauwarmes Wasser28 °C
Directions
Heute liegt jede Menge Backtradition in der Luft: Wir backen ein köstliches Dinkelbrot mit Sauerteig. Es eignet sich sehr gut als Brot für jeden Tag, denn es schmeckt zu Käse genauso gut wie zu Marmelade.
Sauerteig macht das Krustenbrot besonders bekömmlich und hält es mehrere Tage frisch. Aber so weit kommt es meistens gar nicht. Denn bei einer so feinporigen, saftigen Krume und krachenden Kruste kommt man an diesem Brot einfach nicht vorbei.
Kruste wie vom Bäcker? So klappt’s.
Wenn Ihr Dinkelbrot eine tolle Knusperkruste wie vom Bäcker bekommen soll, gibt es zahlreiche Tricks und Tipps. Unser absoluter Favorit: Einfach im Panasonic Croustina backen und den Teig vor dem Backen einschneiden. Der beste Zeitpunkt hierfür ist etwa 1 Stunde vor dem Programmende. Bestäuben Sie den Teig zunächst mit etwas Mehl. Schneiden Sie anschließend die Oberseite ein- oder zweimal schräg ein. Mit einem rasiermesserscharfen Bäckermesser („Lame de boulanger“) klappt das besonders gut. Achten Sie dabei nur darauf, dass die Klinge die Antihaftbeschichtung der Backform nicht zerkratzt. Durch das Einschneiden kann der Sauerteig leichter seine Backtriebwirkung entfalten. Außerdem reißt die Kruste schön auf.
Zu diesem Brot passt auch wunderbar unsere leckere Aprikose-Rosen-Marmelade. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich überraschen.
Ingredients
Für den Sauerteig |
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| 75 g Sauerteigstarter | |
| 75 g Dinkelmehl Type 630 | |
| 75 ml Wasser | |
Für den Hauptteig |
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| 425 g Dinkelmehl Type 630 | |
| 12 g Salz | |
| 250 ml lauwarmes Wasser | |
NOTE: the recipe ingredient amounts are not suitable for the Mini Breadmaker SD-PN100
Steps
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1
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Vermischen Sie die Zutaten für den Sauerteig zu einem glatten Teig. Lassen Sie Ihren Sauerteig danach zugedeckt für 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen. |
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2
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Alle Zutaten für den Hauptteig in die Backform des Brotbackautomaten geben und 10 Minuten lang im Programm 28 (für SD-ZB2512) oder Programm 1 (für Croustina SD-ZP2000 ) kneten. Dann das Programm abbrechen. |
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3
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Wählen Sie das Programm 9 (für SD-ZB2512) oder das Programm 6 (für Croustina) und drücken Sie auf Start. |
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4
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Nehmen Sie den Laib aus dem Brotbackautomaten und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. |
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