Ingredients
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Für den Manti Teig
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500 g Weizenmehl Type 405
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2 Eier
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180 ml Wasser
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Für die Füllung
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100 g weiße Bohnengekocht
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1 gelbe Zwiebel
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200 g Rinderhack
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1 Bund Petersiliefein gehackt
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1/2 TL Kreuzkümmelgemahlen
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1/2 TL Paprikapulversüß oder edelsüß
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1/2 TL Minzegetrocknet
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Für die Soßen
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500 g Naturjoghurt
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2 Knoblauchzehenzerdrückt
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100 g Butter
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1 TL Rosen-Paprikapulver (scharf)
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3 Minzzweige
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Salz
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schwarzer Pfeffer
Directions
Zugegeben, hausgemachte Manti sind nichts für den schnellen Hunger zwischendurch. Die Zubereitung der türkischen Teigtaschen mit Hackfüllung braucht etwas Zeit und Geschick. Aber die Mühe lohnt sich. Wir durften bei The Stepford Husband probieren. Er hat für uns die türkischen Ravioli zubereitet – traditionell mit Joghurtsoße und Paprikabutter und modern zubereitet im Dampfgarer. Das sollten Sie unbedingt selbst einmal probieren. So unfassbar lecker schmeckt es einfach nur selbst gemacht. Sie möchten auf Fleisch verzichten? Mit Fleisch-Alternativen können Sie das Rezept ganz einfach veganisieren.
Wir feiern die wunderbar löffelfüllenden Teigtaschen von The Stepford Husband. In der Manti Heimat rund um die anatolische Stadt Kayseri bevorzugt man es dagegen eher klein und fein. Erst wenn 40 und mehr Manti in einen Holzlöffel passten, galt man dort früher als gute Köchin.
Ingredients
Für den Manti Teig |
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| 500 g Weizenmehl Type 405 | |
| 2 Eier | |
| 180 ml Wasser | |
Für die Füllung |
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| 100 g weiße Bohnen | |
| 1 gelbe Zwiebel | |
| 200 g Rinderhack | |
| 1 Bund Petersilie | |
| 1/2 TL Kreuzkümmel | |
| 1/2 TL Paprikapulver | |
| 1/2 TL Minze | |
Für die Soßen |
|
| 500 g Naturjoghurt | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 100 g Butter | |
| 1 TL Rosen-Paprikapulver (scharf) | |
| 3 Minzzweige | |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
Steps
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1
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Teig für die Manti vorbereitenDas Mehl in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Salz, ein Ei und das Wasser dazugeben. Mit den Händen gründlich zu einem festen Teig verkneten. Abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. |
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2
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Füllung vorbereitenFür die Füllung die Bohnen mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Bohnen, Zwiebel, Rinderhackfleisch, gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, getrocknete Minze, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander vermischen. |
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3
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Teigtaschen füllen und garenDen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend den Teig in 3x3 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat 1 Teelöffel der Füllung geben und die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten. Dann die gegenüberliegenden Ecken des Teiges über der Füllung zusammenführen und die Ränder zusammendrücken. Die vorbereiteten Manti sehen wie kleine "Pyramiden" aus. |
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4
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Den Dampfeinsatz der Dampf-Kombiofens mit etwas Öl bestreichen oder mit Pergamentpapier auslegen. Die Teigtaschen daraufsetzen und auf Stufe 1 für 15 Minuten dämpfen. |
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5
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Soßen vorbereiten und anrichtenIn der Zwischenzeit den Joghurt, die zerdrückten Knoblauchzehen und ½ Teelöffel Salz verrühren. Dann die Butter in einem Topf schmelzen, das Paprikapulver einrühren und 2-3 Minuten lang weiterrühren. Auf den Tellern einen Spiegel aus Joghurtsoße anrichten. Die Manti Teigtaschen daraufsetzen und mit Paprikabutter beträufeln. Noch mit ein paar frisch gepflückten Minzblättern garnieren und genießen. |
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