Ingredients
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Für den Brotteig
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180 g Dinkelmehl Type 630
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70 g Roggenvollkornmehl
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4 g Bio-Roggen-Sauerteig-Extrakt(z. B. dmBio)
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3 g Trockenhefe
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5 g Salz
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5 g brauner Zucker
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10 g Olivenöl
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160 ml Wasserzimmerwarm
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Für die Körnermischung
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25 g Sonnenblumenkerne
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15 g Leinsamenganz
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10 g Sesam
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30 ml heißes Wasserzum Einweichen der Leinsamen
Directions
Ein herzhaftes, saftiges deutsches Körnerbrot mit Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Bio-Trockensauerteig und einer Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam. Der Trockensauerteig sorgt für ein leicht säuerliches, aromatisches Brotaroma, während die verschiedenen Saaten dem Brot eine schöne Textur verleihen.
Das Rezept ist für den Brotbackautomat & Eismaschine SD-PMC100/101
Ingredients
Für den Brotteig |
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| 180 g Dinkelmehl Type 630 | |
| 70 g Roggenvollkornmehl | |
| 4 g Bio-Roggen-Sauerteig-Extrakt | |
| 3 g Trockenhefe | |
| 5 g Salz | |
| 5 g brauner Zucker | |
| 10 g Olivenöl | |
| 160 ml Wasser | |
Für die Körnermischung |
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| 25 g Sonnenblumenkerne | |
| 15 g Leinsamen | |
| 10 g Sesam | |
| 30 ml heißes Wasser | |
Steps
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1
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Leinsamen einweichen: Die Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, mit 30 ml heißem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen, bis das Wasser weitgehend aufgenommen wurde. Anschließend vollständig abkühlen lassen. |
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2
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Körner vorbereiten: Sonnenblumenkerne und Sesam nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett etwa 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen. |
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3
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Brotbackform vorbereiten: Den Knethaken in die Brotbackform des Panasonic Bread & Ice Cream Makers einsetzen. |
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4
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Trockene Zutaten einfüllen: Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig, Salz und braunen Zucker in die Brotbackform geben. |
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5
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Flüssige Zutaten hinzufügen: Olivenöl und 160 ml Wasser dazugeben. Anschließend die eingeweichten Leinsamen samt eventuell verbliebener Einweichflüssigkeit hinzufügen. |
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6
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Hefe und Körner einfüllen: Die Trockenhefe in den separaten Hefespender geben. Sonnenblumenkerne und Sesam in den automatischen Zutatenverteiler füllen. |
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7
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Backprogramm auswählen: Die Brotbackform in die Maschine einsetzen und den Deckel schließen. Menü 6 – Seed Bread (Körnerbrot) auswählen und das Programm starten. Die Maschine übernimmt das Kneten, Gehenlassen und Backen und fügt die Körner automatisch zum richtigen Zeitpunkt hinzu. |
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8
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Brot herausnehmen: Nach Beendigung des Backprogramms die Brotbackform vorsichtig aus der Maschine nehmen. Das Brot aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen. |
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9
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Auskühlen lassen: Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Frischkäse, Räucherlachs, Käse oder frischem Gemüse servieren. |
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10
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Tipps und Hinweise Trockensauerteig: Für dieses Rezept wird fertiger Bio-Roggen-Sauerteig-Extrakt verwendet, kein aktiver Sauerteigstarter. Der Trockensauerteig sorgt für den typisch herzhaften, leicht säuerlichen Geschmack. Die zusätzliche Trockenhefe ist notwendig, damit das Brot ausreichend aufgeht. Leinsamen einweichen: Durch das Einweichen nehmen die Leinsamen bereits vor dem Backen Flüssigkeit auf. Sonnenblumenkerne und Sesam können dagegen trocken verwendet und über den Zutatenverteiler hinzugefügt werden. Mehlsorten: Dinkelmehl Type 630 sorgt für eine lockerere Krume, während das Roggenvollkornmehl dem Brot seinen kräftigen Geschmack verleiht. Wassermenge: Insgesamt werden 190 ml Wasser verwendet, einschließlich der 30 ml zum Einweichen der Leinsamen. Backprogramm: Menü 6 – Seed Bread. Eine zusätzliche Einstellung der Krustenbräunung ist nicht notwendig. |
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