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Recette de légumes grillés accompagnés d’une sauce gingembre-miso

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Ingredients

  • 40g de miso
    brun
  • 15-30g de sucre
    selon le niveau de sel du miso
  • 15g (1 c.à.s) de saké sucré
  • 15g (1 c.à.s) de mirin
  • 2 c.à.s de jus de gingembre
    pressé à l’extracteur de jus
  • 150g d’aubergine japonaise
  • 150g de courgette
  • 150g de potimarron hokkaido
  • 50g de champignons shimeji
    ou pleurotes

Directions

Cette recette s’appelle Dengaku, ce qui signifie « Thanksgiving » en japonais. Il s’agit de légumes grillés servis avec une liqueur de riz fermenté et du miso (pâte de soja fermenté). Le jus de gingembre ajoute un peu de mordant à notre recette. Ce plat traditionnel tout droit venu du Japon se savoure également en apéritif, accompagné d’un vin blanc sec !

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Ingredients

40g de miso brun
15-30g de sucre selon le niveau de sel du miso
15g (1 c.à.s) de saké sucré
15g (1 c.à.s) de mirin
2 c.à.s de jus de gingembre pressé à l’extracteur de jus
150g d’aubergine japonaise
150g de courgette
150g de potimarron hokkaido
50g de champignons shimeji ou pleurotes

Steps

1

Préparez la sauce au miso :
Dans un bol allant au micro-ondes, mélangez le miso, le sucre, le saké et le mirin. Placez le bol au micro-ondes, couvrez-le et faites-le chauffer à 600 W pendant 1 minute. Retirez ensuite le bol du micro-ondes, ajoutez le jus de gingembre au mélange en remuant et réservez.
2

Préparez les légumes :
Coupez l’aubergine en quatre, incisez le côté avec la peau à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé, puis coupez en morceaux de 3 cm environ. Pelez la courgette à l’aide d’un économe puis faites-en des tagliatelles de courgette. Coupez ces dernières en morceaux de 2 cm. Coupez le potimarron en morceaux de 3 cm. Coupez les champignons en morceaux si nécessaire.
Dans un saladier, mélangez l’huile de tournesol et l’huile de sésame, et faites mariner les légumes et les champignons dans ce mélange.
3

Faites griller les légumes :
Placez les morceaux de légumes sur une grille, en veillant à laisser de la place pour les champignons à l’avant de la grille. Faites griller pendant 12 minutes environ, sur Combi 1 (grill + micro-ondes) (NN-DS59). Au bout de 7 minutes, placez les champignons sur la plaque, enfournez à nouveau et faites griller pendant 5 minutes supplémentaires.
4

Garniture :
Ciselez les feuilles de shiso en fines bandes.
5

Servez :
Retirez les légumes du four. (Faites chauffer une nouvelle fois la sauce au miso dans le micro-ondes si nécessaire). Versez de la sauce miso dans le fond d’une assiette et arrangez les légumes par-dessus. Saupoudrez le tout de feuilles de shiso et servez.

Enjoy

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Ingredients

40g de miso brun
15-30g de sucre selon le niveau de sel du miso
15g (1 c.à.s) de saké sucré
15g (1 c.à.s) de mirin
2 c.à.s de jus de gingembre pressé à l’extracteur de jus
150g d’aubergine japonaise
150g de courgette
150g de potimarron hokkaido
50g de champignons shimeji ou pleurotes

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama

Kaoru Iriyama studied at the cooking academy of Koyama Hirohisa, a grand master of Japanese cuisine, and then worked at the renowned restaurant "Aoyagi" in Tokyo. Today, her activities range from cooking courses, cooking events and live cooking to the publication of a Japanese cookbook.

Best work with

NN-DS59

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