Ingredients
-
Voor de gemarineerde courgette:
-
1 middelgrote courgette(~150 g), in flinterdunne plakjes gesneden (iets minder dan 1 mm, bij voorkeur met een mandoline)
-
1 el vers geperst citroensap
-
een kleine hoeveelheid (~5 g) verse peterseliefijngehakt
-
zout en pepernaar smaak
-
Voor de ‘everything bagel’-ricotta:
-
60 g (~¼ kopje) ricotta
-
2 tl ‘everything bagel’-kruidenmix(of vervang dit door 1 tl sesamzaadjes + 1 tl fijngehakte knapperige sjalotten)
-
zout en pepernaar smaak
-
Voor de knapperige mortadella:
-
200 g mortadellain dunne plakjes gesneden
-
Neutrale olieom te bakken
-
2 tl hete honing(1 tl per stapeltje)
-
1 snuifje chillivlokken
-
Om te bereiden:
-
4 dikke sneetjes eiwitrijk 'everything bagel'-brood(zie ons recept)
-
mayonaiseom te smeren
-
aardappelchips(chips) om erbij te serveren
Directions
Een grote, rijkelijk belegde, warme sandwich, gemaakt met ons eiwitrijk Everything Bagel-brood.
Opmerking: Deze sandwich kun je het beste meteen samenstellen en opeten – de knapperige mortadella verliest snel zijn knapperigheid en het sap van de courgette trekt in het brood als je de sandwich laat staan. Courgette moet heel dun worden gesneden, het liefst met een mandoline, zodat het citroensap het snel kan ‘gaar maken’ tot iets mals en zacht in plaats van rauw en taai. Laat de courgette goed uitlekken voordat je de sandwich maakt en laat het overtollige vocht in de kom achter.
Gemaakt voor onze mini-brood- en ijsmaker SD-PMC100/101.
Ingredients
Voor de gemarineerde courgette: |
|
| 1 middelgrote courgette | |
| 1 el vers geperst citroensap | |
| een kleine hoeveelheid (~5 g) verse peterselie | |
| zout en peper | |
Voor de ‘everything bagel’-ricotta: |
|
| 60 g (~¼ kopje) ricotta | |
| 2 tl ‘everything bagel’-kruidenmix | |
| zout en peper | |
Voor de knapperige mortadella: |
|
| 200 g mortadella | |
| Neutrale olie | |
| 2 tl hete honing | |
| 1 snuifje chillivlokken | |
Om te bereiden: |
|
| 4 dikke sneetjes eiwitrijk 'everything bagel'-brood | |
| mayonaise | |
| aardappelchips | |
Steps
|
1
|
Maak eerst de gemarineerde courgette, zodat deze de tijd heeft om zacht te worden. Snijd de courgette flinterdun (iets minder dan 1 mm) met een mandoline, of zo dun mogelijk met een scherp mes. Doe het in een kom samen met het citroensap, de peterselie en een flinke snuf zout en peper. Spoel af en laat het staan. De citroen en het zout zorgen ervoor dat er vocht uit de plakjes trekt en dat ze malser worden terwijl je de rest klaarmaakt. |
|
2
|
Maak de ‘everything bagel’-ricotta. Meng in een kommetje de ricotta, de ‘everything bagel’-kruidenmix en een flinke snuf zout en peper naar smaak. Zet het weg. |
|
3
|
Maak de stapeltjes mortadella klaar. Neem de helft van de mortadella (ongeveer 100 g aan plakjes) en vouw elk plakje losjes in vieren, zodat er een soort ‘servetvouw’ ontstaat. Leg ze op elkaar tot een stapeltje dat ongeveer even breed en lang is als één sneetje brood. Herhaal dit met de resterende mortadella om een tweede stapeltje te maken. |
|
4
|
Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje neutrale olie. Leg beide stapels mortadella voorzichtig in de pan zodra ze warm zijn (of bak ze één voor één als je pan klein is). Druk voorzichtig met een spatel aan, zodat de lagen aan elkaar hechten en |
|
5
|
Bak de eerste kant 1 à 2 minuten tot deze diep goudbruin is en aan de randen knapperig wordt. Draai de hele stapel voorzichtig om. Bak de tweede kant nog 1 à 2 minuten tot beide kanten knapperig zijn. |
|
6
|
Giet over elk stapeltje mortadella in de pan 1 theelepel warme honing en strooi er een snufje chilivlokken overheen. Laat de honing 10 seconden borrelen en haal de stapeltjes vervolgens van het vuur. |
|
7
|
Rooster het gesneden brood of bak het even op de grillplaat als je van een warme sandwich houdt (optioneel). |
|
8
|
Maak elk broodje als volgt: smeer een sneetje brood royaal in met mayonaise en smeer het andere sneetje royaal in met de ‘everything bagel’-ricotta. |
|
9
|
Leg op de ricotta een stapeltje warme mortadella. |
|
10
|
Haal de gemarineerde courgette uit de kom, laat het overtollige vocht eraf druipen en verdeel een royale laag over de mortadella. |
|
11
|
Leg het sneetje met mayonaise erop om de sandwich dicht te maken, druk het stevig aan en wikkel het vervolgens strak in bakpapier. Snijd doormidden, dwars door het papier heen. |
|
12
|
Serveer het gerecht direct, met aardappelchips erbij. |
Loading...
