Ingredients
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Ingredienti per la pasta fresca
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70g farina tipo 1
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30g semola di grano duro
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50g estratto di barbabietola
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1 pizzico sale
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Ingredienti per la farcia
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50g tofu al naturale
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50g mela
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30g noci sgusciate
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sale fino integralequanto basta
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olio extravergine d’olivaquanto basta
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Ingredienti per la crema
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50g mela
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60g sedano rapa
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sale fino integralequanto basta
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olio extravergine d’olivaquanto basta
Directions
Il segreto di questi ravioli così belli e delicati sta nella pasta fresca, fatta a mano con il tocco speciale dell’estratto di barbabietola, e nel suo delizioso ripieno.
Ingredients
Ingredienti per la pasta fresca |
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| 70g farina tipo 1 | |
| 30g semola di grano duro | |
| 50g estratto di barbabietola | |
| 1 pizzico sale | |
Ingredienti per la farcia |
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| 50g tofu al naturale | |
| 50g mela | |
| 30g noci sgusciate | |
| sale fino integrale | |
| olio extravergine d’oliva | |
Ingredienti per la crema |
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| 50g mela | |
| 60g sedano rapa | |
| sale fino integrale | |
| olio extravergine d’oliva | |
Steps
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1
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Preparate l’estratto di barbabietola rossa, estraendolo con il filtro a maglia fine, per ottenere un succo molto sottile e limpido. |
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2
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Preparate l’impasto unendo le farine, il sale e l’estratto di barbabietola, che sarà l’agente umettante e al contempo colorante. Io ho utilizzato il food processor (mixer da cucina) con la lama in plastica per impastare, così da ottenere in pochi istanti un impasto di pasta fresca perfetto. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per 30 minuti. |
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3
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Preparate la farcia mettendo nel food processor con lama tradizionale le noci, il tofu e le mele. |
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4
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Preparate la crema mettendo la mela e il sedano rapa a pezzetti in una casseruola assieme a un po’ di acqua e di sale, in modo da stufarli. Fateli cuocere per 5 minuti a fiamma viva. Frullateli poi con il frullatore ad immersione aggiungendo un po’ d’olio e acqua. |
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5
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Stendete la pasta con una pastaiola, fino allo spessore desiderato: io la tiro fino a 6, ovvero abbastanza sottile. |
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6
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Impiattate disponendo una spennellata di crema sul fondo del piatto e appoggiateci sopra 3 ravioli a porzione. |
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