Insalata estiva

Ingredients

  • CONDIMENTO E SALSA VERDE

  • CONDIMENTO ROSA

  • VERDURE

  • ALTRO

  • MARINATA 1

  • MARINATA 2

Directions

Sei alla ricerca di piatti vegani alternativi, sani e nutrienti? Prova questa particolare insalata. La combinazione di ortaggi freschi, miglio, legumi, frutta secca e semi di soia fermentati (tempeh) offre un pasto perfettamente equilibrato, ricco di proteine, vitamine e sostanze nutritive!

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Ingredients

CONDIMENTO E SALSA VERDE
1/2 limone biologico
1 mazzo di prezzemolo
100g di silk tofu o in alternativa 50 ml di olio d'oliva di qualità superiore (pressione a freddo)
2 gambi di sedano
un pizzico di sale
CONDIMENTO ROSA
200gr di barbabietola 1 grande barbabietola
2-3cm di zenzero fresco
1/2 limone
3 cucchiai di burro di anacardi
un pizzico di sale
VERDURE
1 broccolo o broccolo romanesco piccolo
1/2 zucca hokkaido
1 zucchina
1 melanzana
4-8 funghi a seconda delle dimensioni
1 porro
ALTRO
200gr di tempeh naturale
200gr di miglio
sale e pepe
curcuma in polvere
MARINATA 1
1 spicchio di aglio sminuzzato finemente
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio
MARINATA 2
1 spicchio di aglio sminuzzato finemente
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
3 cucchiai di shoyu salsa di soia naturale

Steps

1

Lavare tutti gli ortaggi e pulire delicatamente i funghi con un canovaccio umido.Cuocere il miglio secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

2

Sciacquare il miglio con un setaccio fine e metterlo in un tegame con il doppio dell'acqua, mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino di curcuma. Coprire e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per circa 10-15 min.

3

Nel frattempo tritare finemente l'aglio e iniziare a preparare le marinate (in ciotole separate):
- marinata 1: olio, aglio, sale
- marinata 2: olio, aglio, salsa di soia, sciroppo d'acero

4

Tagliare i gambi del broccolo/broccolo romanesco e dividerlo in rosette. Conservare le foglie del cavolo! Possono essere trasformate in deliziose chip.

5

Tagliare a metà la zucca e rimuovere i semi con un cucchiaio. Posizionare il lato piatto su un tagliere e affettare la zucca ottenendo fette molto sottili di 3-4 mm.

6

Tagliare i funghi in quattro e la zucchina in fette sottili di circa 8 mm. Pulire accuratamente il porro quindi tagliarlo in modo da ottenere pezzi da 2 cm. Porre i 3 ortaggi nella ciotola con la marinata 1 e mescolare bene.

7

Tagliare la melanzana e il tempeh a quadretti (circa 1 cm), porre il tutto nella ciotola con la marinata 2 e mescolare bene. Mettere da parte la ciotola oliata per marinare in seguito le foglie di cavolo.

8

Disporre il broccolo e le fette di zucca sulla teglia Panacrunch del forno combinato a vapore Panasonic DS59. Inserire la teglia nella posizione intermedia del forno e scegliere il Programma di cottura Combi 1 (Vapore + Microonde) per 12-15 min.

9

Disporre tutti gli ingredienti marinati sulla teglia Panacrunch stando attenti a non mescolare gli ingredienti con le diverse marinature. Inserire la teglia snella scanalatura superiore del forno e selezionare il Programma Combi 2 (Grill + Microonde) per 15 min.

10

Nella ciotola di una delle due marinate (scegliere la preferita), porre le foglie di cavolo, dopo aver tolto la parte spessa o il gambo. Non è necessario togliere i gambi dalle foglie giovani, dato che sono morbidi e gustosi. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungere le foglie di cavolo marinate sulla teglia (le foglie richiedono appena 4-5 minuti per essere croccanti).

11

Durante la cottura degli ortaggi, preparare le salse e i condimenti.Per il succo verde, grattugiare la scorza di limone e metterla da parte. Unire prezzemolo, zenzero e mezzo limone. Si dovrebbero ottenere circa 100 mm di succo. Aggiungere un goccio di acqua nella centrifuga per far scorrere meglio il prezzemolo.

12

Per il succo rosa, aggiungere nella centrifuga la barbabietola (lavata e tagliata in quarti), lo zenzero e mezzo limone. Si dovrebbe ottenere un succo di circa 150 ml.

13

In una ciotolina, aggiungere 3 cucchiai di burro di anacardi a circa 60 ml di succo rosa. Mescolare bene con una forchetta. Si può aggiungere un po' di succo per ottenere una consistenza più liquida. Aggiungere un pizzico di sale e un po' di scorza di limone e assaggiare. Il succo rimanente è un'ottima bevanda salutare.

14

Per il condimento verde, mescolare metà del succo verde con dell'olio d'oliva e un pizzico di sale. Mescolare e assaggiare. Per la salsa verde, frullare il silk tofu con il mixer e aggiungere l'altra metà del succo verde. Miscelare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere la scorza di limone e un pizzico di sale. Mescolare e assaggiare.

15

In una ciotola, aggiungere parte del miglio cotto e disporre in cima le verdure cotte al vapore e grigliate. Aggiungere i condimenti alle verdure cotte al vapore per insaporirle e guarnire il piatto con prezzemolo o altre erbe fresche.

Enjoy

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Ingredients

CONDIMENTO E SALSA VERDE
1/2 limone biologico
1 mazzo di prezzemolo
100g di silk tofu o in alternativa 50 ml di olio d'oliva di qualità superiore (pressione a freddo)
2 gambi di sedano
un pizzico di sale
CONDIMENTO ROSA
200gr di barbabietola 1 grande barbabietola
2-3cm di zenzero fresco
1/2 limone
3 cucchiai di burro di anacardi
un pizzico di sale
VERDURE
1 broccolo o broccolo romanesco piccolo
1/2 zucca hokkaido
1 zucchina
1 melanzana
4-8 funghi a seconda delle dimensioni
1 porro
ALTRO
200gr di tempeh naturale
200gr di miglio
sale e pepe
curcuma in polvere
MARINATA 1
1 spicchio di aglio sminuzzato finemente
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio
MARINATA 2
1 spicchio di aglio sminuzzato finemente
3 cucchiai di olio
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
3 cucchiai di shoyu salsa di soia naturale

Ines Lauber

Ines Lauber

Food culture is a reflection of our society and a manifestation of the zeitgeist. I use food as both a source of inspiration and as a working material. Social and emotional aspects as well as sensory experience are central to my work. I create concepts for the food culture of tomorrow. Since sustainability is fundamental to my work, I only use ingredients of the best quality: organic, local, supportive of small business, preferably seasonal and, of course, fresh and tasty. Since 2013, I'm an active supporter of the Slow Food Movement in Berlin.