Ingredients
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250g de pois chiches secs
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3 gousses d’ail
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1/2 botte de persil
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1 citron
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150g de betterave
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1 c.à.c de coriandre moulue
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1 c.à.c de cumin
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1 c.à.s de farine de blé
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environ1 l d’huile végétale pour la friture
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2 mangues
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1 piment rouge
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1 orange
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2 branches de coriandre
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sel
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poivre noir
Directions
Des falafels de betterave à tremper dans une sauce orientale fruitée et rafraîchissante.
Ingredients
| 250g de pois chiches secs | |
| 3 gousses d’ail | |
| 1/2 botte de persil | |
| 1 citron | |
| 150g de betterave | |
| 1 c.à.c de coriandre moulue | |
| 1 c.à.c de cumin | |
| 1 c.à.s de farine de blé | |
| environ | |
| 2 mangues | |
| 1 piment rouge | |
| 1 orange | |
| 2 branches de coriandre | |
| sel | |
| poivre noir |
Steps
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1
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Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide. Le jour suivant, égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau froide. |
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2
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Pelez l’ail. Effeuillez le persil. Pelez et hachez finement la betterave. Placez les pois chiches, l’ail, le persil, la betterave, le jus de citron, la coriandre, le cumin, la farine de blé et le sel dans un saladier. |
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3
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À l’aide d'un mixeur plongeant, réduisez le tout en purée et laissez brièvement reposer. |
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4
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Assurez-vous que vos mains sont légèrement mouillées et formez de petites boules avec le mélange. Dans une casserole, faites chauffer l’huile végétale à 180 °C environ. Faites frire les boules de chaque côté pendant 5 minutes. Placez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les dégorger. |
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5
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Pelez les mangues et détachez la chair du noyau. Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines. Placez ensuite le piment dans le hachoir, ainsi que la chair des mangues et le jus d’une orange, et mixez le tout jusqu’à obtention d'un mélange lisse et homogène. |
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6
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Servez les falafels accompagnés de la sauce. |
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