Cottura a convezione – Tutto ciò che devi sapere

Se stai cercando un forno nuovo o ne hai acquistato uno di recente, probabilmente hai sentito parlare di “forno a convezione”. Ma cosa sono esattamente i forni a convezione e che cosa li differenziano dai forni convenzionali? In questo articolo ti forniremo tutte le informazioni che devi conoscere sui forni a convezione, dalla definizione al funzionamento, incluse le regolazioni della temperatura che richiede questo metodo di cottura.

Che cos’è un forno a convezione?

Contrariamente ai forni convenzionali, che cuociono gli alimenti semplicemente riscaldando l’aria al loro interno, i forni a convezione usano una ventola e un sistema di scarico per far circolare l’aria calda e poi espellerla. In questo modo, l’aria calda non solo viene soffiata sul cibo, rendendo la cottura più rapida e uniforme, ma non si forma aria stagnante all’interno del forno.

Il processo è paragonabile al vento gelido in una giornata fredda: si ha molto più freddo in una giornata fredda e ventosa che in una giornata fredda ma senza vento.

Molti forni offrono la doppia funzionalità, a convezione e convenzionale, per dare la libertà di scegliere l’opzione più adatta alla ricetta. Per elevare ulteriormente la semplicità e la facilità d’uso, tuttavia, puoi scegliere i forni a microonde combinati, ad esempio il forno a vapore combinato Panasonic NN-CS88 che consente di cuocere al arrostire, cuocere in forno e grigliare con un solo dispositivo.

Quali sono i vantaggi della cottura a convezione?

Cottura più rapida

I forni a convezione accelerano il processo di cottura di circa il 25% rispetto ai forni convenzionali, questo perché l’aria calda soffia direttamente sul cibo, anziché semplicemente circondarlo.

Cottura più uniforme

I forni convenzionali tendono ad avere punti caldi, aree che si riscaldano più velocemente o che raggiungono temperature superiori, causando la cottura irregolare del cibo. I forni a convezione, invece, uniformano le variazioni di temperatura facendo circolare l’aria calda e mantenendo uniforme la temperatura all’interno del forno.

Consumo energetico contenuto

Poiché il cibo viene cotto più rapidamente e solitamente a temperature inferiori, i forni a convenzione tendono a consumare meno energia rispetto ai forni convenzionali.

Rosolatura migliore

Data l’assenza di ventilazione, l’aria all’interno dei forni convenzionali può diventare umida. La ventola e il sistema di scarico dei forni a convenzione riducono la quantità di umidità e creano un ambiente asciutto e perfetto per rosolare i cibi mantenendoli succosi all’interno.

Quando usare la cottura a convenzione

La cottura a convezione può dare grandi risultati in diverse situazioni. L’aria calda costante e la distribuzione uniforme del calore, ad esempio, comportano grandi benefici per i cibi che devono essere arrostiti come la carne e le verdure. Non solo si cuociono più rapidamente e più uniformemente in un forno a convezione, ma si può ottenere con facilità quella tanto ambita combinazione di croccantezza all’esterno e succosità all’interno.

I risultati sono ottimali anche con la normale cottura in forno. Il sistema a convenzione crea vapore e scioglie le parti grasse più rapidamente, il che agevola la cottura di torte e prodotti di pasticceria. Inoltre, la circolazione dell’aria calda consente di cuocere più di una teglia di biscotti e brownie alla volta, riducendo i tempi di preparazione.

Sebbene siano molti i vantaggi che comporta la cottura a convezione, con determinati cibi la circolazione e il soffio di aria calda potrebbero non essere ideali. Ad esempio, se si cuociono torte, soufflé, creme pasticcere e pane veloce, il soffio d’aria calda su questi prodotti potrebbe generare risultati non omogenei e irregolari. In queste situazioni, l’uso del forno convenzionale consentirà di ottenere risultati migliori.

Temperatura della cottura a convezione

Le ricette disponibili online o nei libri di cucina spesso usano tempi e temperature riferibili ai forni convenzionali, per cui è importante saperle adattare alla cottura a convezione.

Come regola generale, occorre impostare la temperatura del forno a convezione o del microonde combinato a una temperatura inferiore di 25 gradi rispetto a quanto suggerito dalla ricetta. Poiché i forni a convezione cuociono il cibo a una velocità superiore del 25%, ci si può aspettare che il cibo venga cotto più velocemente (fino al 25% più rapidamente) di quanto suggerito dalla ricetta, per questo assicurati di verificare regolarmente per evitare di bruciare il cibo.

Anche se è sempre bene verificare il manuale del produttore per le temperature e i tempi esatti di cottura, abbiamo creato una tabella per darti un’idea delle temperature da impostare per cuocere i cibi più comuni in un forno a convezione.

Ecco la nostra semplice guida alla cottura a convezione. E se sei alla ricerca di un po’ di ispirazione, scopri di seguito le nostre deliziose ricette, studiate appositamente per l’uso di un forno a convezione o di un microonde combinato.

• Patate dolci fritte con salsa di pomodoro
• Tortini salati con cipolla e feta
• Pizza
• Orata al forno con erbette e radicchio
• Patate al forno con funghi
• Cracker di okara
• Panini
• Treccia di pane
• Babka vegana al cioccolato

Convinto dei vantaggi della cottura a convezione, ma non hai ancora il forno adatto per questo pratico metodo di cottura? Esplora l’ampia gamma dei versatili forni a microonde combinati di Panasonic per trovare l’aiuto in cucina ideale. I nostri forni combinati non hanno solo la funzione a convezione, ma molti consentono di grigliare e cuocere a vapore alla perfezione.