Name: Zuppa di cavolfiore rosa con patate
Yield: 1 Servings
Ingredients: cavolfiore: 1; patate: 300g di; anacardi: 100g di; barbabietola: 1 grossa; brodo vegetale: 600ml di; acqua: 300ml di; vino bianco: 150ml di; testa d'aglio: 1; cipolla: 1 grossa; timo fresco: 5 rametti di; fungo shiitake secco: 1; foglia di alloro: 1; olio d'oliva; sale e pepe; noce moscata; rucola: 2-3 manciate di; limone: 1; pinoli: 25g di; peperoncino rosso: 1/2; lievito in scaglie: 3 cucchiai di

Ingredients

1 cavolfiore
(rosa) circa 650-750g
300g di patate
viola
100g di anacardi
1 grossa barbabietola
cruda
600ml di brodo vegetale
300ml di acqua
150ml di vino bianco
1 testa d'aglio
1 grossa cipolla
5 rametti di timo fresco
1 fungo shiitake secco
1 foglia di alloro
olio d'oliva
sale e pepe
noce moscata
2-3 manciate di rucola
1 limone
25g di pinoli
1/2 peperoncino rosso
3 cucchiai di lievito in scaglie
o di più se necessario

Directions

Alternativa rosa, cremosa e vegana alla zuppa di cavolfiore tradizionale. I passati non sono solo gustosi, facili da preparare e nutrienti, ma anche comodi da congelare e riscaldare per un pranzo veloce.

Ingredients

Adjust Servings:

	1 cavolfiore (rosa) circa 650-750g
	300g di patate viola
	100g di anacardi
	1 grossa barbabietola cruda
	600ml di brodo vegetale
	300ml di acqua
	150ml di vino bianco
	1 testa d'aglio
	1 grossa cipolla
	5 rametti di timo fresco
	1 fungo shiitake secco
	1 foglia di alloro
	olio d'oliva
	sale e pepe
	noce moscata
	2-3 manciate di rucola
	1 limone
	25g di pinoli
	1/2 peperoncino rosso
	3 cucchiai di lievito in scaglie o di più se necessario

Steps

1	Preparazione del brodo di barbabietola: - Pelare la barbabietola e tagliarla a cubetti di circa 1 cm - Porre i cubetti di barbabietola in una padella e aggiungere acqua sufficiente a coprirli, quindi sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti finché non sono morbidi. - Scolare la barbabietola con un colino, conservando il liquido.
2	Cuocere di nuovo il liquido per ridurlo di circa ⅔. - Il brodo è pronto quando, immergendo un cucchiaio, rimane una pellicola sottile sul retro. - Ne bastano poche gocce per dare alla zuppa un bel colore intenso.
3	Preparazione della zuppa: - Pelare e tagliare in quattro parti le patate, quindi disporle su una teglia da forno. - Tagliare il cavolfiore in cime e metterlo nella teglia. - Tagliare la cima della testa d'aglio e metterla al centro della teglia, quindi inzupparla delicatamente di olio d'oliva. Cospargere l'olio d'oliva anche sulle patate e sul cavolfiore. - Far dorare nel forno a microonde a 180 °C con circolazione dell'aria o utilizzando l'impostazione 1 del programma grill per circa 25 minuti.
4	Rosolare in olio d'oliva la cipolla a fettine e il timo in una padella grande, deglassare la padella con vino bianco, quindi lasciare sobbollire per un po'. - Aggiungere gli anacardi, il fungo shiitake, la foglia d'alloro e il brodo vegetale. - Aggiungere le patate e il cavolfiore al forno e 3 spicchi dell'aglio arrostito. - Coprire tutto e lasciare sobbollire a fuoco medio per circa 25 minuti per ammorbidire il tutto.
5	Togliere la foglia d'alloro, il fungo e i rametti di timo, quindi versare la zuppa nel miscelatore a potenza elevata e frullare finemente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. - Mentre si frulla, aggiungere con cura il brodo di barbabietola fino a ottenere il colore desiderato.
6	Rimettere la zuppa nella padella e aggiungere acqua per ottenere la consistenza desiderata. - Condire con sale, pepe e noce moscata.
7	Preparazione del condimento: - Tostare i pinoli in una padella senza aggiungere grassi finché non sono dorati. - Frullare finemente tutti gli ingredienti, tranne la rucola, nel miscelatore a potenza elevata.
8	- Aggiungere la rucola e circa 4 cucchiai di olio d'oliva al composto, quindi mescolare rapidamente. - Versare il condimento in una ciotola e aggiungere un po' di olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata. - Salare.
9	Versare la zuppa in una ciotola, cospargere il condimento, i pinoli e la rucola.